Drop do Dia: O que é Glúten?

Toda vez que compramos um produto no supermercado ou outra loja de alimentos qualquer, nos deparamos com a seguinte frase no rótulo: (não) contém glúten.

Porém, será que sabemos do que se trata isso?

O glúten é uma proteína presente no trigo, no centeio, na aveia, no malte e na cevada. Para se fazer uma idéia melhor, uma das utilidades mais populares dele é conferir maciez aos pães.

Entretanto, pessoas portadoras da chamada doença celíaca têm dificuldade em digerir esta proteína. Isso significa que, quando o glúten chega ao intestino dos celíacos, anticorpos impedem o órgão de absorver essa e outras proteínas – além de carboidratos, vitaminas, ferro e cálcio. Então, os nutrientes acabam sendoeliminados pelas fezes e a pessoa fica com deficiências nutricionais graves.

A doença é genética e o sintoma mais comum é uma diarréia crônica.

Como 1 em cada 214 indivíduos sofre da doença, o que é considerado um número alto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determina que os alimentos devem indicar na embalagem a presença ou não do glúten.

A solução para os celíacos é comer alimentos com outros tipos de farinha, como a de mandioca, a de milho ou polvilho.